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 黑土豆是近几年最热门的养生食物，它除了含有普通土豆的营养成分外，还含有大量的防癌、健身、提神抗衰、防治心血管病的硒元素、花青素等物质。据美国农产品检测中心分析，营养含量明显高于其他薯类，其赖氨酸、锰、碘、硒的含量高于一般土豆5~20倍以上，因此在美国被誉为“绿色保健食品”。日本科学家在防癌抗癌的二十种蔬菜中，把它“名列首榜”。