西瓜在生长中需要多种营养元素，这些营养元素的作用各不相同，不能互相代替。一般每生产1000公斤西瓜需要纯氮4.6公斤、纯磷3.4公斤、纯钾4公斤，如果植株缺乏某一种养分，或养分比例失调，西瓜的品质就会很差。西瓜味道不甜，主要是由大量施用氮肥造成。