一、施足基肥。越冬菠菜的生育期较长，为了防止脱肥，基肥必须充足。一般可把有机肥和磷、钾肥一次性全部深施，然后整地做畦。
二、冬前控氮。越冬前的肥水管理标准在于保证菠菜在越冬前长出4~5片真叶，增强菠菜抗寒能力，过大或过小都易遭受冻害。所以，如果播期合适、基肥充足，越冬前要适当控制氮肥的施用量，以防秧苗徒长，干物质积累少而遭受冻害；如果播种过晚或地力不足，可考虑适量的追施氮肥，以促进秧苗生长，保证菠菜以适宜的苗龄越冬。
三、返青追肥。越冬菠菜返青后的肥水管理，应抓住时机适时追肥。追肥多随浇水一起施入，一般在3月中下旬、4月上旬分2次追施。
