生产中应根据鸡腿蘑出菇时所需要的最适温度以及当地气候变化特征。因地制宜，确定鸡腿蘑适宜栽培时间。原则上旬均温度达到20℃时向前推移30～40天，为最适接种期。自然环境条件下，鸡腿蘑出菇季节为9～10月和3～6月，因而，菌袋培养一般提早1～2月进行。我国中原地区一般秋栽在8～10月，春栽在2?4月。长江以南地区秋栽在9～12月，春栽在12月～翌年3月。