答：杨凌老科协咨询专家、西北农林科技大学研究员李省印回复称，黄瓜发苦主要因为受不良环境影响，导致生理失调、苦味素积累过高。

　　品种对环境应激反应强。一般有苦味的黄瓜是黄瓜在生长过程中产生了“返祖”变异株，苦味变异株结出的黄瓜大都是苦的。这是黄瓜本身的生理现象，对人体无害。

　　环境因素也会导致黄瓜发苦。当气温或地温低于13℃时，细胞渗透性降低，养分和水分吸收受到抑制，黄瓜易出现苦味。当大棚温度高于30℃且持续时间过长，也会导致黄瓜发苦。

　　农药过多也会导致黄瓜发苦，这样的黄瓜不建议食用。