蔬菜作为柔嫩多汁的植物，在生长发育过程中对水分需求量较大，因此，浇水成为蔬菜栽培管理的关键环节。

　　浇足苗床水。蔬菜苗期需水量相对较少，但只有精心管理才能培育出适龄壮苗。播种前务必浇足苗床水，待水下渗后再进行播种。播种后切忌浇“蒙头水”（“蒙头水”通常指作物播种后进行田间灌溉），苗期一般需保持苗床湿润。若幼苗出现徒长情况，可通过控制浇水量，促使苗子生长墩壮。

　　此外，部分蔬菜苗期浇水不宜过多，例如香菜、青蒜等；而一些根小且扎根浅的幼苗，如韭菜、白菜、苋菜等，浇水时适宜采用轻浇、勤浇的方式。

　　缓苗后适当控水。在幼苗定植前1周，需进行控水、炼苗，以促进根系健壮生长。起苗前，要在畦内浇透水，减少提苗时根系损伤；定植过程中，遵循边起苗、边栽植、边浇水的原则。定植后4—5天浇1次缓苗水，缓苗后适当控制浇水量，从而促进根系向下深扎。

　　对于以果实为商品的蔬菜，如丝瓜、苦瓜、扁豆、辣椒等，在初花期至坐果前一般不宜浇水，需等待坐稳一批果后再进行浇水。而像绿叶蔬菜、白菜类等生长期需水量较大的蔬菜，则要经常浇水，维持其旺盛的营养生长。

　　把握浇水范围与时机。蔬菜生长中后期，需依据根冠比来确定浇水范围。对于韭菜、芹菜等连续采摘的蔬菜，每次采收后不宜立即浇水，因为采收伤口未愈合时浇水容易引发腐烂。对于白菜、马铃薯、大葱等采收后需要贮藏的蔬菜，在收获前应减少浇水量，以此提高其耐贮性。

　　浇水时间宜选择晴天上午，避免在下午或阴雨天进行。一般情况下，宜浇6℃—10℃的温水。在炎热季节种植喜冷凉蔬菜时，浇水应选择“天凉、地凉、水凉”的时段，即早晨或傍晚进行，可选用井水或经过遮荫处理的河水。当外界温度较高时，降雨过后需浇一次井水，防止蔬菜出现烂根现象。 （宗和）