鸡腿菇原基分化需低温刺激，在9℃-20℃时大量发生，22℃以上原基不能分化。另外，出菇前应进行覆土，使培养料保持湿度，覆土中含有大量有益微生物，有物理刺激作用，能刺激子实体形成。覆土后室温应控制在16℃左右。如果鸡腿菇不出菇，也有可能栽培料含氮量过高，营养生长过旺，难以转入生殖生长。

鸡腿菇子实体生长发育较慢，从原基分化到形成子实体约需12-14天（高温时为5-7天），幼菇生长缓慢。