鲜食玉米好吃是硬道理
《 农民日报 》（ 2018年07月17日 06 版）
杨红军摄
眼下又到了鲜食玉米大量上市的时候，各地也适时开展各种活动推介鲜食玉米。从整体情况看，优质是首要主题，好吃成了硬道理。在今年的北方鲜食玉米大会上，超甜、加强甜品种最引人注目，用甜玉米汁加工的玉米冰激凌最受欢迎。人们对美味的追求，引导了鲜食玉米育种方向，促进了品种更新，丰富了加工手段。我国鲜食玉米产业正由量变向质变急速前行。 ——编者
天津行业盛会引领产业方向
本报记者金慧英王蔚萍
连续四年在天津武清举办的鲜食玉米大会已经成了鲜食玉米从业者的大联欢，产业的风向标。这里聚集了鲜食玉米育种、流通、加工领域的精英。日前，第四届北方鲜食玉米大会在武清举办，大会的主题是让优质鲜食玉米走进千家万户。针对“优质”与“走进”，记者采访了天津种子管理站副站长陈玉春和武清种植业管理中心副主任李深远。
陈玉春说，经过近几年的快速发展，鲜食玉米产业具备了一定的基础，有条件向精优发展。市民对鲜食玉米的要求在口感、色彩、外形上都产生了变化。在品质上追求营养好吃，比如甜玉米除了甜还要香、还要脆。今年甜糯品种的比重增加了，就是因为甜糯结合既能满足营养又能满足口感。在颜色上，现在彩色的甜玉米很多，黑的、紫的、红的应有尽有。这些有颜色的玉米花青素含量高，抗氧化能力强。在穗长上，不再拼长度而是比均匀，过去农民凭重量卖钱，所以要穗大，现在论穗卖，企业加工时长的还要切掉一段，十六到十八公分长短刚好适应加工。
李深远说，目前鲜食玉米精细化还没有做好，很多时候老百姓吃到的都是普通的大路货，口感好的、高端的、真正高品质的鲜食玉米还没有真正进入到千家万户，这就需要我们搭建鲜食玉米大会这样的平台，把优良品种推出来，把影响产业发展的主要问题找出来并研讨出解决办法。许多获奖品种之前名气并不大，比如这次的第一名，过去都没听说过。但是一经推出，品种就有了广阔的舞台。除了鲜穗，加工产品的多样化也很重要，比如黑龙江昊伟农庄食品股份有限公司推出的百分百玉米饮和玉米原浆冰激凌就丰富了加工食品种类，为市民提供了更多的鲜食玉米加工产品。此外包装对提升鲜食玉米档次也非常重要，以前多用大麻袋，如今，泡沫箱、保鲜盒等小包装开始普及，冷链运输线进一步延伸，从广东、海南发出的玉米鲜穗到北京市民的餐桌上不超过50个小时。
截至今年，武清鲜食玉米大会共展出1012个品种，评选出97个获奖品种。很多品种从这里走向全国，为种植者带来财富，为消费者带来口福。这些品种各有优势，“奥早60”就是极早熟品种的代表。天津市农科院作物所鲜食玉米育种家付从贵介绍这个品种时说，这是目前在北方市场上市最早的，在天津一般6月15日之前就上市了，比种植普遍的“万糯2000”能早20天，比天津地区种植的国外两个早熟甜玉米品种早5天。付从贵介绍：“‘奥早60’的特点是早熟、优质、产量高。在武清，一亩地产3000到3500穗，单穗六七两。我们现在研发的‘津鲜糯365’比‘奥早60’还提前1至2天，包叶颜色相对浅，最适合做烤玉米。”
为了让更多的人了解鲜食玉米、喜爱鲜食玉米，本次大会添加了知识竞赛环节。参赛队分为红黄蓝三个方队，红队是包括广东、海南、四川、湖北等省的南方队、黄队是囊括东三省、陕西、新疆等十余省区的北方队、蓝队是所辖区域为北京、天津、山东、河南等地的中原队。各队亮相时都高呼口号并以彩色打板手助阵。赛题既有常识性也有专业性、趣味性。“玉米引入我国有多少年？”“新鲜甜玉米果穗的含水量在哪个区间？”“糯玉米决定糊粉层的基因是几对？”选手每答对一题，现场都会响起热烈的掌声、欢呼声、口号声。主持人、评委话语幽默，赛场内充满欢声笑语。经过一个多小时的激烈角逐，中原队获胜。记者现场采访了中原队成员河南君品生态农业开发有限公司总经理李凯伟，他说，参赛之前并没有准备，这些题目都是工作中经常接触、应该掌握的。他觉得这种形式非常好，大家在愉快的氛围中学习了知识，增进了对鲜食玉米的了解和喜爱。河南良香食品有限公司总经理张战营从第二届开始参会，他说：“大会越办越好，越来越专业，来参会就是为了更多地交流和学习。这种寓教于乐的形式对于传播鲜食玉米知识非常有益有效。”
浙江好玉米味蕾说了算
本报记者朱海洋
这是一场鲜食玉米界的“大点兵”，50盘玉米一字排开。有甜玉米，有糯玉米，还有甜糯型的。论颜色，则更是丰富，白的、黄的、紫的，还有花色的。还未靠近，一袭浓香便扑鼻而来。如此壮观的玉米大赛，就连许多玉米育种专家，也是头一次碰到。
这是浙江省首届鲜食玉米品种食味品质鉴评会现场。这场PK赛赛制很简单，200多位考官现场盲评，谁能杀出重围成为浙江农业部门力推的“明星品种”，全由味蕾说了算。
竞争十分激烈，亮相总决赛的已是鲜食玉米中的佼佼者。此前，通过全国海选，132个品种进入初赛，主办方邀请全国最懂玉米的十多位专家，严格按照程序和标准评选出50个品种。
浙江省种子管理总站站长施俊生告诉记者，过去，省里也举办过不少玉米选种活动，但评价标准大多集中在产量、颜色、抗病性等指标上，对食味品质关注度不够。“但这一次评比，标准很简单，就看好不好吃。”
“金银208”和“雪甜7401”，是水果玉米中的新星，此次评比，成功俘获食客们的芳心，双双入围十大金奖。浙江省建德市航头镇瑞德果蔬园的老板娘李英姿前几年就开始试种这两个新品种，现在，春季种150亩，秋季种60亩，看似土里吧唧的玉米棒，摇身一变成了采摘游中的“人气王”。
“这两个品种最大的特点就是成熟期早，皮薄渣少，汁液丰富，而且爽脆性好，关键是甜度大概有17度，可以直接当作水果吃。”李英姿说，现在她所种的玉米，除了用于基地采摘外，还直供商超和微商营销，各个渠道的反馈都很好，这让她信心十足，也引得不少种植户试种。
据了解，此次脱颖而出的10个新品种中，浙江本土培育的占到了一半，其中，光浙江省农科院东阳玉米研究所一家就有3个新品种入围。为了提高新品种认知度，品鉴大会落幕后，研究所还专门安排了为期三天的采摘开放日，供市民现场体验。
在全国，鲜食玉米是怎样一个状况？全国农技中心品种区试处副处长邱军介绍说，作为全球鲜食玉米最大种植、生产、加工、消费国，我国鲜食玉米种植面积在2000万到2200万亩之间，总体呈“南甜北糯”格局，目前互有渗透，糯玉米研究在国际上处于领先地位。
在邱军看来，未来鲜食玉米的育种方向，肯定是在满足市场多样化需求和居民消费升级的基础上，依据区域资源禀赋和消费习惯，发展高端优质、加工专用、营养特色、绿色高效型鲜食玉米，不仅要好种、好看，还要好吃、好运、好加工。
记者了解到，作为特色种质资源，鲜食玉米种质如何收集保护、鉴定创新、转化应用等仍存在诸多课题亟待破解。浙江省农业厅副厅长唐冬寿表示，下一步，浙江将加大投入，加快培育优质、绿色、多抗的特色作物新品种，同时加大优质稀缺种质资源的引进力度，不断扩大种质资源的增量。
此外，浙江还将及时补充制订优质高端的特色作物品种审定标准，完善评价指标体系，科学鉴定评价品种性状特点，并根据需要，积极开辟快速通道，加快优质绿色的特色作物品种审定推广。
北京展示新品种新模式
白文军本报记者芦晓春
近年来，鲜食玉米以其适口性好、风味独特、富含人体所必需的多种营养成分而备受消费者青睐，种植面积逐年扩大。今年，北京市农业局种子管理站实施了“优质鲜食玉米品种筛选及绿色高效技术集成”项目，近日，第一批鲜食玉米进入成熟收获期，该站举办现场观摩交流会，展示新品种、新技术，为育种单位和种植大户搭建合作交流平台。
据北京农林科学院玉米研究中心育种专家史亚兴介绍，本次观摩的4个甜、糯玉米新品种“京科甜608”“双甜318”“京科糯928”“蜜花甜糯3号”均为北京市近几年新育成的优质品种，具有产量高、品质优、商品性好，适应性强、抗性好等特点。其中，“京科甜608”是由北京农林科学院玉米研究中心选育的早熟品种，生长期短、上市早，籽粒甜嫩多汁，果香浓郁，可作为水果型玉米生食；“双甜318”通过了天津市和北京市审定，不仅产量表现好，且营养丰富，商品性好，口感细腻甘甜，品质极佳。“京科糯928”和“蜜花甜糯3号”同为甜加糯类型，籽粒皮薄，甜糯籽粒比例为1∶3，蒸煮后晶莹透亮，糯中带甜，既有甜玉米的清新甜脆，又有糯玉米的香粘软滑，口感风味俱佳，为鲜食、加工玉米的良好选择。
记者从北京种子管理站获悉，北京本地鲜食玉米的播种时间通常为4月-6月，上市时间集中在7月中下旬到9月。为了本地鲜食玉米在市场抢早和延后，延长供应时间，帮助农民创造更高效益，该站开展了鲜食玉米绿色高效种植模式研究试验，该模式采用“早播/晚播+早熟鲜食玉米+覆盖可降解膜+有机肥+病虫害生物防治+秸秆处理”的种植方式，早播于3月中旬播种，覆盖可降解膜，全程不施用化肥、化学农药，采用赤眼蜂防治玉米螟等生物防治技术，鲜食玉米果穗采收后，其秸秆直接用于青贮饲料，对环境无污染，对人畜安全，最终达到绿色高效生产。
据了解，目前上市的鲜食玉米均价为3-3.5元每穗，要比集中上市时价格高1元左右，如果按照一亩2000穗计算，每亩可以增收2000元左右；同时鲜食玉米秸秆含糖量高、营养丰富，用于青贮饲料，每亩可增收100元，进一步提高了全株利用率和生产附加值。晚播种植模式将于7月下旬播种，预计上市时间为10月上中旬，届时本地鲜食玉米供应量大幅骤减，价格优势明显。
高唐水果玉米价高俏销
连日来，山东省高唐县汇鑫街道十里铺村种植达人牛保利忙得不可开交，他种植的水果玉米相继成熟上市。据了解，牛保利的水果玉米从中国农科院引进，具有穗大粒饱、汁多香甜等特点，既可煮食，又能生吃，深受市场欢迎，亩效益在7000元以上。图为牛保利（左）向客商介绍水果玉米。张波吴亚楠摄
