1.出苗期。小麦的第1真叶露出地表2-3厘米时为出苗。田间有50%以上麦苗达到标准时的日期，为该田块的出苗期。

2.主叶期。田间50%以上的麦苗、主茎第3片绿叶伸出2厘米左右的日期，为3叶期。

3.分蘖期。田间有50%以上麦苗，第1分蘖露出叶鞘2厘米左右时为分蘖期。

4.越冬期。冬麦区冬前平均气温稳定降至0-1℃以下，麦苗基本停止生长，这段停止生长的时期称为越冬期。

5.返青期。有越冬期的冬麦区翌年春季气温回升时，麦苗叶片由青紫色转为鲜绿色，部分心叶露头时，为返青期。

6.起身期。翌年春季麦苗由匍匐状开始挺立，主茎第1叶叶鞘拉长并和年前最后叶叶耳距相差1.5厘米左右，茎部第1节间开始伸长但尚未伸出地面时，为起身期。

7.拔节期。全田50%以上植株茎部第1节间露出地面1.5-2厘米时，为拔节期。

8.孕穗期（挑旗）。全田50%茎蘖旗叶叶片全部抽出叶鞘，旗叶叶鞘包着的幼穗明显膨大，为孕穗期。

9.抽穗期。全田50%以下麦穗（不包括芝）由叶鞘露出叶长的二分之一时，为抽穗期。

10.开花期。全田50%以上麦穗中上部小花的内外颖张开，花药散粉时，为开花期。

11.灌浆期（乳熟期）。营养物质迅速运往籽粗并累积起来，子粒开始沉积淀粉、胚乳呈炼乳状，约在开花后10天左右。

12.成熟期。胚乳呈蜡状，籽粒开始变硬时，为成熟期。此时为最适收获期，接着籽粒很快变硬，为完熟期。