“先达糯001”按需供给加工企业

    本报记者缪翼

    酸奶、酱料、果汁、饼干……在超市中能够看到的大多数食品中，都需要添加一种具有特殊用途的淀粉——变性淀粉。变性淀粉可以很好地保持食物的风味和口感，提高耐储运能力。“酸奶之所以能够如此粘稠，在舌头上感觉到丝滑，就是因为变性淀粉在起作用。”经北京优种优栽科技服务有限公司总经理姜伟解释，变性淀粉顿时形象起来。

    据姜伟介绍，“先达糯001”就是一个可以加工成高端淀粉的玉米品种，其淀粉含量为74%左右。“因为本身所含的高支链淀粉是食品级变性淀粉的原材料，这个玉米品种价格‘坚挺’，收购价每吨比普通玉米可以高出200元左右。”

    据了解，变性淀粉相比普通淀粉成本偏高，但随着消费需求的多样化，淀粉加工厂商对像“先达糯001”这样的专用品种需求量也在逐渐增加。据姜伟介绍，目前，国内外很多淀粉生产企业已于去年试用评估该品种并对该品种产生意向订单，预计今年将正式为这些工厂供货。

    评价一个玉米品种的好坏，不能看棒子大不大，植株外观好不好，而是要看它的综合性状。农民爱种的品种首先是田间表现好的品种，具有产量稳定、耐密、抗倒、适应性广等优点的品种。而如今，更重要的是，在低迷的市场环境下，能够保证价格又好出售的品种。“先达糯001”恰好就是这样的品种。“‘先达糯001’的产量和普通玉米产量持平，在糯玉米中算比较高了。”河北省廊坊市安次区联农农业种植专业合作社理事长柴振波去年试种了一些，“既可以当鲜食玉米卖，也可以成熟后卖给淀粉加工厂，这让我们种起来放心，不担心会吃亏。”

    姜伟说，今年，先达糯001在河北全省以及山东部分地区均将扩大规模种植，随着与国内外粮食深加工企业合作的逐步深入，优种优栽将顺应国家供给侧改革趋势，继续投入开发适合深加工企业特用专用的普通玉米和糯玉米品种，研发高产栽培措施和粮食供应链解决方案，上为农民增产增收，下为企业提高工业产品国内外竞争力，为产业链提供有价值的服务。。

“西农979”用“成绩”说话

    常起辉耿苏强

    强筋小麦因为“做饺子耐煮、做面包口感好”的特性，受到广大消费者青睐。因此，具备高产稳产、多抗广适特点的强筋小麦品种自然受到农民的追捧。优质强筋小麦品种“西农979”在陕西种植面积超过1700万亩，已遍及陕、豫、皖、苏、鄂、冀、渝等7省市，已成为全国第三大种植品种。“西农979”用“成绩”印证了这一点。据品种育成人西北农林科技大学教授王辉介绍，农民种植“西农979”每亩可增收100元。

    据了解，优质强筋小麦加工成专用粉后，主要用于制作面包、饺子粉、面条粉和馒头粉等。其中，面包全部用优质强筋小麦，对小麦品质要求最高。王辉介绍，“西农979”将很多看似难以协调的优良特性集于一身，实现了半冬耐寒与早熟相结合，高产稳产与优质强筋相结合，多抗与广适相结合，外观商品性良好与内在品质优秀稳定相结合，是一个优势突出的优质强筋小麦新品种。

    “这个品种在我们这儿很受欢迎，不仅产量高、抗倒伏强，而且做成的面还很筋道。”提起“西农979”，河南省荥阳市广武镇农民丁永平赞不绝口。在驻马店市桂庄村，村民王志德连续5年种植“西农979”，收成非常好。“在去年遭遇干旱的情况下，‘西农979’亩产千斤仍然不是问题。”

    在温饱问题解决的基础上，大家对专用小麦的需求更多，像我们吃的水饺粉、面包粉，或者是做饼干的，都是专用小麦。据了解，目前我国面粉市场中，民用粉的销量有所下降，而专用粉的销量则不断增加，产品由中低端向高端粉、专用粉转变，优质强筋小麦需求量显著提升，大约为500万吨~700万吨。目前，山东省专用小麦种植面积最大的就是强筋小麦，几乎是各面粉厂最迫切的需求。

 专用品种档案

    品种名称：“先达糯001”品种特性：淀粉含量为74%左右，本身所含的高支链淀粉是食品级变性淀粉的原材料品种用途：加工成变性淀粉

    品种名称：“西农979”品种特性：具备高产稳产、多抗广适特点的强筋小麦品种品种用途：制作水饺粉、面包粉等

    品种名称：“沪酒稻1号”品种特性：直链淀粉含量1.5％，总蛋白约为5.6％，其中易被酒曲消化的蛋白组分比一般糯米品种减少30%~70%品种用途：酿造黄酒

    品种名称：“湘早籼24号”“湘早籼32号”等品种特性：糙米率为83%左右，蛋白质含量达12%品种用途：作为猪、鸡饲料主要原料

    品种名称：“湘丰早119”“创丰1号”等品种特性：直链淀粉含量较高(20%～26%)、糊化温度较低(1级~3级)、胶稠度较低(40毫米)、生态适应性较强品种用途：制作米粉

黄酒稻提升黄酒品质

    本报记者李国龙

    黄酒酿造行业普遍认为，酿酒糯米的要求是出糙率、精米率和整精米率要高，直链淀粉含量低于2％，蛋白质含量5.6％左右，脂肪含量少，精米籽粒通体乳白色、有光泽、吸水力强。同时，也有研究表明，经酒曲（酵母菌）消耗分解后生产的绝大多数氨基酸对黄酒中乙醇总量的有负效应，与黄酒综合质量程显著负相关，即氨基酸含量越高，酒质量越差。

    发现这一规律后，上海师范大学遗传研究所董彦君团队利用日本酒米专用水稻品种（该品种由于其中两个与蛋白合成相关基因突变，造成米中分易被酒曲消化和分解蛋白组分少，比普通品种少40%~50%。）与高产优质糯米品种杂交，然后，利用现代分子育种和蛋白分析技术相结合，历经8年育成适合酿造黄酒的糯稻“沪酒稻1号”。该品种直链淀粉含量1.5％，总蛋白约为5.6％，其中易被酒曲消化的蛋白组分比一般糯米品种减少30%~70%，酿造过程生产游离氨基酸含量明显少。与日本酒米专用种（非糯米）不同，“沪酒稻1号”是适合酿造黄酒糯米品种，属国际首创。

饲料稻带来可观效益

    本报记者缪翼

    湖南是养猪大省，猪饲料需求量自然也格外多。据省农业科学院水稻研究所优质稻研究室主任闵军介绍，目前该省选用的专用饲料稻品种主要有“湘早籼24号”和“湘早籼32号”两种。“湘早籼24号”在全省推广面积大约有50万亩，亩产450公斤~500公斤；“湘早籼32号”的推广面积约为40万亩，具有早熟高产等特点。

    闵军告诉记者：“饲料稻对品种特性是有要求的。”那么，“湘早籼24号”和“湘早籼32号”等饲料专用稻究竟具备了怎样的特性呢？闵军介绍，湖南省给饲料稻制定了两个硬指标：一是糙米率要在83%左右，二是蛋白质含量要达到12%。要知道，稻米的蛋白质含量对于人类食用来说，可不是越高越好，一般的优质稻米的蛋白质含量大约在8%左右，因为蛋白质高了口感就差了。

    “饲料稻喂养的猪，效益非常客观。”据闵军了解，养殖户用专家研制的糙米型浓缩饲料喂猪，平均每头日增重八九公斤，折算掉每公斤增重的5元左右的饲料成本，育肥一头同样重量的猪，与以玉米为主要原料的品牌饲料相比，降低成本二三十元不是问题。

米粉稻早籼稻新出路

    王学华

    但凡江西、湖南等南方省份的人，对米粉都有着特别的热爱，不但在早餐中少不了它，在中餐、晚餐乃至夜宵的餐桌上也有了一席之地。米粉已成为一种需求量大、经济实惠的快餐食品。我国是世界第一产稻大国，大米主要作为口粮消费，但长江流域主栽的早籼稻，一方面，工艺品质差，如垩白度大、垩白率高，稻米结构松脆，整精米率低，大米加工企业加工早籼稻谷无利可图；另一方面，食用品质差，表现在米饭松散，粘弹性差，口感不好，所以早籼稻米市场销路不畅。为了支持米粉产业的发展，也为了给早籼稻寻找出路，湖南率先提出了“米粉稻”概念。

    据了解，大米直链淀粉含量与米粉品质指标密切相关，糊化温度与米粉酸度、断条率、吐浆值呈极显著正相关，胶稠度与米粉品质也有明显相关性，蛋白质含量对米粉品质影响较小。筛选米粉稻品种的主要指标为：直链淀粉含量较高(20%～26%)、糊化温度较低(1级~3级)、胶稠度较低(40毫米)、生态适应性较强。

    米粉稻生态适应性试验结果表明，米粉稻品种在不同生态区种植，在生育期、产量和品质上均表现出较大的差别。据了解，“湘丰早119”“创丰1号”“湘早籼33号”等是目前湖南家喻户晓的米粉专用稻品种。