让中国调料香满天下

    王蔚萍

    中国菜和中药是中国人民对世界人民的两大贡献。中国菜所以好吃除了繁复精致的工艺，众多的调味料也功不可没。久居国外或经常出国的人都有这样的体会，国外的中餐不够地道，很大原因是调料种类不够多，不够正宗，演员陈佩斯在一次访谈中说，他在国外做西红柿炒鸡蛋都做不出在中国的味儿，因为当地找不到花椒和大葱，他眯着眼睛说：“当时要是有花椒和葱花儿放进热油中爆炒，那滋味绝对会大大的不同。”

    中国人还有一个讲究是药食同源，既能食用又能药用的特点在调料上体现得相当充分，无论是葱姜蒜还是花椒大料都有除寒祛湿的功效，比如大葱味辛性温，可以治疗风寒感冒，大蒜可以抑菌消毒，大蒜素在抗肿瘤方面尤为医家推崇，生姜富含矿物质、维生素，具有促进血液循环、健脾助消化的功效，冬吃萝卜夏吃姜已经成为切实有效的大众养生之道。

    调料能调味、能制药，与千家万户密切相连，但是调料作物属于小众品种，受到的局限各种各样，比如花椒、大料大多生长在山区、坡地，生长条件不是很好，品种改良进程缓慢，种植管理简单粗放，深加工投入不足，衍生品品质不高，很多传统地方品种由于缺乏科技手段介入，形不成规模、做不大品牌甚至难以传承。以八角为例，广西八角历来因果大肉厚、香气浓郁被誉为香料之王，梧州是著名的八角之乡，八角是当地特色农业的典型代表、是农民收入的主要来源。然而近几年八角行情不好，许多农民放弃八角转向其他经济林木，导致世界上最适合八角生长的自然资源浪费。八角产业不景气从表面看是价格原因，其实背后的科技投入不足、保护力度不够、农民单兵作战、种植密度过大、病虫害严重都是重要原因。据当地主管部门介绍，八角种苗改良还主要由农民个人完成，许多主产村镇没有合作社，加工厂也是数量少，规模小，由于设备落后，加工的产品质量低成本高，一家一户的生产方式也难敌市场价格波动的冲击。

    调料作物虽是小众品种，但承载着中国人几千年的饮食文化，理应得到更多的重视，其品种的改良传承也不应由农民独自承担，地方政府、行业部门、科研部门都应该立足于壮大民族种业、打造国际品牌的高度挺身而出，让调料作物置身于农产品供给侧结构改革的大环境中。随着人们对高品质生活的追求，加工技术的不断创新，调料在其他多领域的广泛应用，调料的需求量会越来越多，到那时，调料的香味就不仅在厨房而是香飘四野、香满天下了。

山东葱姜蒜　本土品种唱主角

    本报记者吕兵兵

    大约四五年前，山东省分管农业的副省长走进央视推介山东农业，带去的就是卖遍全国甚至全世界的山东“三辣”：大葱、生姜和大蒜。

    年关将近，记者来到山东葱姜蒜主产区，就种植品种和收益等情况进行探访。大葱：土葱洋葱分庭抗礼

    在山东最有名的要数章丘大葱和安丘大葱。章丘市大葱产业化办公室主任胡延萍介绍，章丘大葱常年种植面积约10万亩，95%以上种的是地方品种“大梧桐”，该品种最大的特点是长得高大，这几年每年的“葱状元”身高都在230厘米左右。

    安丘市农业局蔬菜站站长张中华说：“安丘市大葱常年播种面积约30万亩，分夏秋茬口和冬春茬口，一般常年不间断供应。主要品种是上世纪90年代引进的日本品种，近年来国产品种也开始推广，与日本品种属同一品系。代表品种有‘元藏’、‘长宝’等。品种特点为结构紧实、矮粗、叶片发黑、抗病抗逆性强等。”

    章丘大葱一般亩产在1万斤左右，安丘大葱夏秋茬口一般亩产在1.5万斤，冬春茬口也多在1万斤以上。去年以来大葱价格很好，地头价普遍在1元/斤以上。“长期看，价格变化很快，每个月价格都不同，好的时候一两块，不好的时候三五毛。”张中华说。

    生姜：大姜黄姜各有优势

    山东是我国生姜主产区，栽培面积居全国首位，达127.5万亩，占全国的33.14%；总产量达320万吨，占全国的56.14%；出口量约20万吨，占全国的70%左右。

    山东最有名的生姜主产区，当属莱芜和安丘。莱芜生姜常年种植面积超过20万亩，安丘生姜常年种植面积约10万亩。主要品种分为大姜和黄姜。

    “安丘大姜种植面积90%左右，在本地又称‘面姜’，主要特点是块头大，产量高，普遍亩产在万斤以上。安丘黄姜种植面积不到10%，但因为早熟、口味淡、适宜鲜食腌制等，多数是企业推广的订单生产，价格有保障，也很有生命力。”张中华说。

    这几年，“姜你军”经常来势汹汹，个别年份生姜价格甚至超过猪肉。山东省农技推广总站研究员高中强介绍，生姜作为小宗农作物，加上可用井窖储存一年以上，因此容易陷入“暴涨暴跌”怪圈，业内有“贵三年、贱三年”的说法。大蒜：不同产区差别挺大

    山东最有名的要数金乡大蒜和苍山大蒜。“金乡大蒜目前主推‘金蒜3号’和‘金蒜4号’，都是本地传统品种，已经推广了七八年左右。特点是蒜头大、形状周正、分内外两层，亩产干蒜一般在2500斤左右。”金乡县农业局王乃建介绍。

    兰陵县农业局蔬菜办副主任、高级农艺师李霄说：“苍山大蒜目前也是主推本土品种，主要有‘糙蒜’和‘蒲棵’等，常年种植面积约35万亩。苍山大蒜又称‘四六瓣’，最大特点是盛产蒜薹，蒜农可靠蒜薹和蒜头收获两季，蒜头多为四到六个瓣。”

四川花椒　两大品系富椒农 

    本报记者李传君

    天寒地冻，约几个朋友坐下吃一顿四川火锅，瞬间便暖遍全身，这不得不归功于川味麻辣的功效。花椒的麻味，被誉为川菜之魂，几乎九成以上的川菜少不了花椒。

    随着川菜在全球走俏，花椒的需求量日益增长。仅四川省每年鲜花椒采摘量就达4亿余斤，给农民带来直接经济收入100多亿元。去年12月，四川省林业厅出台林业扶贫实施方案，计划在四川盆周山区88个贫困县继续扩大花椒种植面积50万亩，进一步促进贫困地区农民收入绿色增长。

    四川花椒栽培历史悠久，种质资源丰富，资源存量大，主要分布在甘孜、阿坝、凉山、雅安等地，近年来逐步向巴中、达州、广安、泸州等地扩散，是四川六大林业产业中重要的经济林产业。就其品种而言，四川花椒主要有正路花椒和西路花椒两大系，此外还有小路椒、金阳椒、转红椒、高足椒、青椒、野椒、臭椒等，正路花椒也叫南路花椒，有贡椒的美名，盛产于汉源、冕宁、西昌等地；西路花椒也就是大红袍花椒，盛产于汶川、金川、平武等地。

    2011年，四川启动了花椒良种选育及高效优质栽培技术研究，为近年来花椒产业的迅速发展奠定了良好的基础，汉源花椒的发展状况是其最好的例证。