有的淀粉含量高，有的蛋白质含量高

用对地方就是好玉米

    本报记者王澎

    据国家粮油信息中心最新统计，2015年全国玉米播种面积为3820万公顷，玉米在我国粮食生产上的重要性不言而喻。然而三大主粮收储价格齐降，玉米尤甚，犹如一道晴天霹雳打在农民心坎。大田玉米的细分品种销售，成为提高农民议价能力的突破口。

    众所周知，玉米分为甜玉米、糯玉米、爆裂玉米、青贮玉米和大田玉米几类。但目前占种植面积绝大部分的大田玉米究竟又有哪些细分品种呢？

    “玉米被定位为高淀粉含量的营养型作物。”北京市农林科学院玉米研究中心主任赵久然解释说，“顾名思义玉米最重要的营养成分就是淀粉。”大田玉米由于胚乳结构和营养物质含量的不同被分为角质型和粉质型。

    玉米的淀粉含量在70%左右，角质玉米的淀粉粒被蛋白质紧紧包裹粘连着，在内部结构上更加致密，硬度也更高。角质玉米的蛋白质含量更高，而粉质玉米的淀粉含量更高。我国近70%的玉米被用于加工禽畜饲料，25%的玉米用于工业加工生产淀粉、酒精等，其中最主要利用的就是玉米胚乳内的淀粉。“如果是加工生产玉米淀粉，粉质型玉米绝对要比角质型玉米好。”赵久然说。

    在大田玉米品种推广时，品种说明上一般会标明籽粒类型，马齿型、半马齿型和硬粒型等，粉质型玉米在成熟后形状更像马齿，在玉米粒顶端会有一个凹陷，而角质型玉米由于米质坚硬被称为硬粒型。“目前大田玉米以综合利用为主，主流品种大部分都属于半马齿型，两者取其优，籽粒不容易破碎产量还高。”赵久然说，“极端粉质型或极端角质型的都很少。”

    “粉质和角质是一个相对概念。”中国种子协会副会长邓光联解释说，“有的品种倾向于粉质型，淀粉含量就高一些蛋白质低一些；有的玉米倾向于硬粒型，蛋白质含量就更高，而淀粉就会少一些。”记者在采访时了解到，东北地区大热品种“德美亚1号”和正在参加品种审定的“华美1号”就是两种籽粒类型不同的玉米品种。“德美亚1号”属于偏角质型，做玉米碴和玉米粉成品率很高；“华美1号”更偏粉质型，淀粉含量更高，更适合用于加工淀粉、酒精和猪饲料，尤其是乳猪饲料。

    玉米加工而成的禽畜饲料都是生食，也就是未经烹饪直接喂给禽畜，这与人们日常生活中吃的玉米饼、棒碴粥大不相同。“饲料存在一个消化率问题。”赵久然说，“角质型玉米由于淀粉被蛋白质包裹，牲畜吃下去后消化率更低，所以偏粉质型的玉米适合于加工猪饲料。”

    对于禽类而言，由于其消化系统不同于家畜，再加上角质型玉米内蛋白质等营养物质更适合于蛋禽，所以很多禽饲料加工倾向于角质型玉米。经过烹饪后的玉米，原有营养物质结构被打破，更利于营养吸收，所以当人们食用角质型玉米时不存在营养吸收问题。“角质型玉米内的蛋白质含量高，经过加热后香味更浓，人们更爱吃。”赵久然说，“人们吃东北大碴子时，吃的大部分就是角质玉米。”

    “玉米的品质概括为营养品质、加工品质、商品品质和卫生品质。”国家玉米产业技术体系首席科学家张世煌说，“商品品质通常以容重来衡量，这就有了粉质胚乳和角质胚乳的说法。”

    在实际收粮过程中，粮库及用粮企业参考的指标主要包括含水率、籽粒容重、霉变籽粒比率、杂质含量和色泽等。14%的含水量为国家标准，单位体积的重量越高，其籽粒容重也就越高，同时也更容易卖出好价钱。

    “容重是衡量玉米成熟度的重要标准。”赵久然告诉记者，“玉米籽粒成熟度高、灌浆好，在收获后籽粒容重就高。但对于相同成熟度的玉米而言，角质型玉米的容重偏高一些，这就是为什么有些地区的粮库倾向于收储角质型玉米。”

    角质型玉米也好，粉质型玉米也好，有人收的玉米才是好玉米。针对不同加工目的种植不同类型的玉米，专用专种，专用专收，将替代混种混收。

国家玉米产业技术体系首席科学家张世煌：

    与发达国家相比，发展中国家的农民对玉米的品质要求反而较高。这是因为玉米收获以后，农户保存玉米越冬的条件设施较差，玉米容易霉烂，有些地区损失率能高达10%~15%，因此发展中国家的农民倾向于种植半马齿型甚至硬粒型品种，可以减少损失。

    发达国家的仓储条件较好，现代化烘干储存设施齐全，因此倾向于推广种植粉质型胚乳的玉米品种。这是因为粉质型胚乳的品种籽粒脱水速度快，而且在加工饲料或淀粉过程中减少机械损耗和减少浸泡时间，因此能降低成本。

    我国现代玉米育种经历了由软质胚乳的马齿型（粉质型）到角质胚乳较多的半马齿型品种的转变，现在又开始回归胚乳较软的马齿型（粉质型）品种。今后，我国农民为了降低风险，将会越来越欢迎角质胚乳较多的半马齿型或者半硬粒型品种。由于我国农民还不具备现代化的粮食储藏设施，因此推广粉质胚乳品种会有一定阻力。

细分玉米种类给农民更大议价空间

    王澎

    近日国家突然下调玉米临储价格，引来一片哗然，损失最大的无疑是位于产业最末端的农民。我国95%的大田玉米被用作生产畜禽饲料和工业加工，而被当作口粮或直接食用的玉米少之又少。改革开放以来，随着粮食增产和经济发展，玉米的口粮功能逐渐退化，其作为加工原料的功能日益凸显。

    小麦在销售和加工时被分为强筋、中筋、弱筋三个类型，针对不同的产品选择不同类型的面粉。玉米虽然在生物学上，根据胚乳营养物质结构和含量不同被分为角质、粉质及复合型，但在收储及加工时，却并未产生细分品种。生产猪饲料和鸡饲料的企业与加工淀粉酒精的工厂使用同样的原料，而农民的混种混收更让用量企业和加工厂无从挑选。“囫囵吞枣”式的玉米供需，让农民的议价空间被市场波动带来的风险挤压得越来越小。

    山东省阳谷县今年种植优质玉米70万余亩，其中订单玉米良种30万余亩，“订单良种”收购价按市场价加价20%收购，每亩地可增加收入150~180元，仅此一项，该县农民就增加收入4500多万元。

    图为10月20日，阎楼镇周庄村农民周长才正在晾晒农科大8号玉米良种。陈清林胡庆林摄

加工企业细分市场“中间人”——

品种用途多，农民选择就多

    本报记者缪翼

    正值丰收时节，而今年的玉米卖不出好价钱，这让许多农民开始打起了“退堂鼓”，犹豫明年到底还种不种玉米。相反，河北省廊坊市安次区联农农业种植专业合作社理事长柴振波打算明年将他托管的3000亩地中的2000亩用来种“先达糯001”。

    在粮食价格下行的当下，柴振波的魄力从哪儿来？原来，今年他到唐山、衡水等地进行了实地考察，瞅准了这个好品种。

    “地不可能荒着不种，这就需要转变思路、调整结构。‘先达糯001’这个品种用途多种，恰恰就是调整生产结构很好的契合点。”柴振波进一步解释，出苗后84天左右结出棒子，这时可以当鲜食玉米卖；而如果当时价格不合适，就干脆等到成熟后再收割，因为该品种本身所含的高支链淀粉是食品级变性淀粉的原材料，其收购价每吨比普通玉米高200元左右，也不失为增收的一个办法。“用途多，农民的选择就多了。”

    那么，问题来了，每年审定的品种繁多，究竟哪个品种会如“先达糯001”这般，在粮价下行的当下，依然受到“柴振波们”的青睐呢？靠挖掘。

    因为产量最直观，农民选择品种会单纯从产量进行考量，其实，在产量一样的情况下，用途多的品种价值会更高；而由于我国农业生产大多是千家万户的“小作坊”，过于分散，管理水平也较低，下游初（深）加工企业对原料的控制难度也很大，迫切需要专用农产品但无处可寻。连接农民和下游加工企业，让两头受益，自然要靠一个中间组织。在柴振波眼中，北京优种优栽科技服务有限公司总经理姜伟就是这么一个能够帮助农民对品种进行更深层次分析及提高田间管理水平，帮助加工企业细分市场的“中间人”。

    “粮价下行，产能过剩，竞争加剧，优种优栽会有更大的贡献，我们从粮油农产品切入，会逐渐扩增到饲草、水果、蔬菜等农产品。”姜伟的自信不是没有道理的，“切中需求的市场才有生命力，公司一手是农民，一手是加工企业，选出品种某一方面的特性提升某一方面的用途，从而增加农业附加值。比如今年通过国家审定的‘农大372’，其淀粉含量比普通品种高两个百分点，淀粉厂是非常乐意收购的。好年景时，能比其他品种卖价高一些，即便今年这样的年景，因为品种的多用途，也会被优先卖出去。”

玉米“混合种”需谨慎——

要选择同一类型品种

    李峰

    今年，山东省高青县唐坊镇玉皇堂村54岁的种粮大户巩曰理种的玉米又比别人“多收了三五斗”，他家15亩地实收玉米12.8吨，合计亩产853公斤。与一般农户相比，巩曰理每亩玉米多收100公斤左右。

    巩曰理是山东省高青县田镇街道后巩村的种粮老把式。谈起自己的高产经，他显得快人快语：“‘鲁单984’和‘鲁单6041’是我种植多年种出来的好品种。”他说，他从四年前就种植由山东省农科院培育出的这两个玉米品种。“这两个品种的特点是‘稳’，没有大、小年之分，正常年份一亩地能产一千四、五百斤。”巩曰理说，这两年他又摸索出又一个高产秘诀，就是良种“混种”。他的办法是，玉米播种时，将两个或三个品种分装进播种机的漏斗里，一个垄眼一个品种。“2013年，不少地块爆发粘虫病，可我混种的玉米地受害很轻。这更坚定了我混种下去的想法。”老巩说，良种混种办法是他2012年开始试验的，“混种”当年就得了高产，从此就“一发不可收拾”。“现在我们这儿的种粮大户都在搞混种，这已经是一个公开的秘密。毕竟不能把鸡蛋放在一个篮子里。混合种植就分散了这种危险。”巩曰理说。

    针对农民搞玉米良种混种问题，山东省农科院玉米研究所玉米栽培研究室主任李宗新的看法却不同，“农民自行开展的玉米混种实验，缺乏数据验证和遗传学理论支持，目前不能进行大面积推广。虽然不同品种混种一方面可以提高田间生物性多样性，实现作物差异互补，另一方面可以使玉米群落合理分布，提高玉米植株抗性。但还是不能盲目混种。”

    李宗新强调，搞玉米混种要搞好品种搭配，要选择同一类型品种（如“鲁单984”和“鲁单6041”都属角质型品种）及苗情、成熟期差异较小品种和株高基本一致品种，这样才利于企业生产、机械收割。李宗新坦言，他并不赞成玉米混种，“玉米丰产靠群体，玉米植株的整齐度将决定玉米的产量。混种的玉米达不到这种效果。”