大白菜营养生长阶段可分为发芽期、幼苗期、莲座期、结球期、休眠期。①发芽期:从播种、出苗到第一片真叶显露，需3～4天；②幼苗期：从真叶显露至团棵为幼苗期，秋播早熟品种需16～18天，晚熟品种需20～22天；③莲座期：从团棵到完成莲座叶生长，即长成中生叶第二或第三叶环的叶子，早熟品种为18～20天，晚熟品种需25～28天；④结球期：从开始结球到收获，早熟品种25～30天，晚熟品种40～55天；⑤休眠期：叶球遇到低温时处于被迫休眠状态。